Il prosciutto con osso può essere lasciato appeso in cantina a temperatura
costante di 18°/20° in modo che continui la stagionatura. Una volta tagliato si
potrà conservare in frigorifero per un mese, con l’accortezza di ricoprire la parte
tagliata con una pellicola trasparente, oppure disossarlo e formare dei tranci.
Se possibile mettere il prodotto che non si consuma sottovuoto, diversamente
lasciare in frigorifero avvolgendolo con una pellicola trasparente e messo poi il
tutto in un canovaccio o in un sacchetto di carta.
